เครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับทำลาบไก่ทอด
- อกไก่ 1 ชิ้น
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- แป้งสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่สด 1 ฟอง
- หอมแดงซอย 14 หัว
- ข้าวคั่วป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย/ผักชีซอย 1 ถ้วย
- สะระแหน่ / มะเขือม่วง สำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการทำเมนูเเซ่บแซ่บลาบไก่ทอด
- นำข้าวเหนียวใหม่ มาคั่วในกระทะให้มีสีเหลือง และกลิ่นหอม จากนั้นนำมาผึ่งให้เย็น แล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น พักไว้
- นำไก่ล้างให้สะอาด นำถ้วยสำหรับหมักใส่ไก่ลงไป หมักด้วยแป้ง
- สำหรับทอด พริกไทย ไข่ไก่สด น้ำเย็น ซีอิ๊วขาว และคลุกเคล้า
- ทุกอย่างให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- นำต้นหอม ผักชี ล้างให้สะอาดหั่นซอยใส่ถ้วยไว้ และหอมแดงปอก
- เปลือกล้างให้สะอาด หั่นซอยใส่ถ้วยเตรียมไว้
- นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอให้นำมันร้อนจัด ใส่ไก่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ
- เมื่อไก่ทอดเหลืองกรอบแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ภาชนะสำหรับคลุกเคล้า
- ปรุงรสด้วยข้าวคั่วป่น พริกป่น
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่หอมแดงซอย
- ใส่ต้นหอม ผักชีซอย และผงปรุงรสลงไป แล้วใส่น้ำซุป คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน